Rezept für Haferflocken-Plätzchen aus Köllnflocken

Haferflocken sind sehr gesund und da liegt es nahe, daraus leckere Plätzchen zu backen.

Benötigte Zutaten für Köllnflocken-Plätzchen:

Zutaten:

- 125 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter
- 250 Gramm blütenzarte Köllnflocken (Hinweis: es gehen natürlich auch andere zarte Haferflocken)
- 50 Gramm gemahlene Mandeln
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1 unbehandelte Zitrone bzw. geriebene Zitronenschale
- 1 Ei (optional ein Ei mehr für eine glänzende Oberfläche) 
- 1 Prise Salz

Benötigte Utensilien:

- Reibe (für die Zitrone)
- Schüssel zum Mixen der Zutaten
- Schüssel zum Schlagen des Eiweißes
- Nudelholz zum Ausrollen des Teigs
- Teelöffel zum Messen des Backpulvers
- Küchenwaage
- Mixer oder Küchenmaschine mit Schlag- und Knethaken
- Messer, Löffel
- Ausstechform oder Sektglas
- Backofen mit Backblech
- Backpapier oder Dauerbackfolie
- eventuell Eiertrenner
- Tasse
- Pinsel (optional) 

Zubereitung der Köllnflocken-Plätzchen:

Zuerst am besten ein wenig Zitronenschale reiben. Am geeignetsten ist dafür eine unbehandelte Bio-Zitrone. Diese gut abwaschen. Falls sie nur gespritzte und gewachste haben, diese unbedingt sehr heiß waschen, damit sich die Wachsschicht von der Schale löst. Dann mit der Reibe etwas Zitronenschale reiben und auf einem Unterteller zur späteren Verwendung hinstellen. 

Nun nehmen wir eine Schüssel und stellen diese auf die Küchenwaage. In die Schüssel kommen der Zucker und die Butter. Das eine Ei müssen wir in Eigelb und Eiweiß trennen. Dies kann man per Hand machen, indem man das Ei aufschlägt und über einer Tasse so lange zwischen den Eierschalen hin und her schüttet, bis das Eiweiß in der Tasse ist. Dabei muss man aufpassen, dass das Eigelb nicht kaputt geht. Leichter geht es mit einem Eitrenner. Das getrennte Eigelb dann ebenfalls in die Schüssel zur Butter und dem Zucker geben. 

Danach mit dem Mixer und den Mixstäben schön schaumig schlagen. 

Nun geben wir die blütenzarten Köllnflocken, die gemahlenen Mandeln, sowie die abgeriebene Zitronenschale hinzu. Außerdem noch einem halben Teelöffel Backpulver. Sollte dieses krümelig sein, dann unbedingt das Backpulver durch ein feines Sieb streichen. Danach den Mixer nehmen und mit den Knethaken gut durchkneten. 

Als Letztes muss nun der Eischnee zubereitet und untergehoben werden. Dazu das Eiweiß und eine Prise Salz in eine Schüssel geben. Das Eiweiß mit dem Schneebesen oder den vorher gereinigten Mixerstäben zu einem festen weißen Schaum schlagen. Danach diesen zu dem Teig geben und mit den Knethaken unterrühren.

Nun den Teig herausheben und mit dem Nudelholz dünn ausrollen (ca. 5 mm Höhe). Falls kein Nudelholz da ist, geht es zur Not auch mit einer Flasche oder auch mit den, vorher gewaschenen, Händen. 

Ist der Teig entsprechend ausgerollt, dann runde Keksformen (oder auch Figuren) ausstechen. Normalerweise gibt es dafür spezielle Ausstecher. Falls diese aber nicht vorhanden sind, dann tut es auch ein umgedrehtes Sektglas, oder Ähnliches. 

Hinweis: Wenn der Teig stark klebt, dann ihn am besten ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann lässt er sich besser ausrollen. Ansonsten die Ausrollfläche mit Mehl bestäuben. Wenn dies auch nicht hilft, einfach mit der gemehlten Hand kleine Bälle formen und diese dann auf dem Backpapier platt drücken. Bewährt hat sich bei mir auch die glatte Seite vom Fleischklopfer. Diese in Mehl tauchen und dann die geformten Teigbälle, die schon auf dem Backpapier liegen, auf die gewünschte Dicke herunterklopfen. 

Die ausgestochenen Kekse auf ein vorbereitetes Backpapier legen oder auf eine Dauerbackfolie. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen mit 190 Grad Ober- und Unterhitze.  

Optional: Wenn die Kekse eine glänzende Oberfläche erhalten sollen, dann nehme das zweite Ei und trenne das Eigelb. Nimm dann einen Pinsel und streiche die Oberfläche der Kekse vor dem Backen damit ein. Die Kekse erhalten dann beim Backen einen schönen Glanz.  

Die Kekse auf dem Backblech für ca. 15 Minuten bei ca. 190 Grad in den Backofen schieben. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Probiere die optimale Zeit aus, denn jeder Backofen heizt ein wenig anders. Eventuell auch die Temperatur auf 180 Grad senken. Auf keinen Fall die Kekse an den Rändern schwarz werden lassen, denn dies macht sie ungenießbar bitter. 

Nach dem Herausholen aus dem Backofen die Kekse zum Auskühlen auf ein Gitter legen. 

Nachdem die Kekse ausgekühlt sind, müssen sie auf jeden Fall trocken gelagert werden. Gut dafür ist eine Büchse, z. B. eine alte Keksdose oder auch Frühstücks- oder Gefrierbeutel.