Rezept für Thüringer Schmandkuchen mit Mandarinen

Zur Geschichte des Thüringer Schmandkuchens: 

Schmandkuchen, manchmal auch "Smandkuche" genannt, ist ein beliebter Kuchen in Deutschland, und obwohl der exakte Ursprung schwer zu bestimmen ist, lassen sich Variante des Schmandkuchens auf viele Jahrhunderte zurückverfolgen. Schmand, ein sahniges Milchprodukt ähnlich der sauren Sahne, ist in vielen osteuropäischen Küchen verbreitet und fand auch in deutschen Regionen wie Thüringen seinen festen Platz in der Küche.

Die Geschichte des Thüringer Schmandkuchen reicht weit zurück in die kulinarischen Traditionen Mitteldeutschlands. Der Thüringer Schmandkuchen ist ein traditionelles Gebäck aus der Region Thüringen in Mitteldeutschland. Seine Geschichte reicht bis ins 19. Jahrhundert zurück, als er als einfaches und preiswertes Gericht von Bäuerinnen und Landfrauen gebacken wurde. Im Laufe der Zeit entwickelte sich der Kuchen zu einem beliebten Gebäck, das in ganz Thüringen und darüber hinaus bekannt und geschätzt wurde.

Die Thüringer Küche ist bekannt für ihre herzhaften Gerichte, aber auch Süßspeisen und Backwaren nehmen einen wichtigen Platz ein. Die Verwendung von Schmand in der Zubereitung von Kuchen ist eine Tradition, die zeigt, wie regionale Produkte in lokale Rezepte integriert wurden. Schmand wurde aufgrund seiner cremigen Konsistenz und seines frischen, leicht säuerlichen Geschmacks geschätzt, was ihn zu einer beliebten Zutat für Kuchen und Torten machte.

Im Mittelalter war die Ernährung der einfachen Bevölkerung geprägt von dem, was regional verfügbar war. Milchprodukte wie Schmand waren leicht verfügbar, da die meisten Familien ihre eigenen Kühe hielten und die Milch selbst verarbeiteten. Die Zubereitung von Schmandkuchen hätte zu dieser Zeit eher eine einfache, rustikale Form angenommen, wobei der Schmand mit Grundzutaten wie Mehl, Eiern und Butter zu einer Art Quark- oder Rahmkuchen vermischt wurde.

Mit der Zeit entwickelten sich die Koch- und Backtechniken weiter, und im Barock und der Zeit danach wurden Süßspeisen immer beliebter bei den wohlhabenderen Schichten. In Thüringen, wo die Landwirtschaft immer eine wichtige Rolle spielte, wurden die Erzeugnisse der Bauern zu raffinierteren Produkten verarbeitet. So entstanden Rezepte, die sich durch feinere Zutaten und komplexere Zubereitungsarten auszeichneten.

Der Schmandkuchen, wie wir ihn heute kennen, ist das Ergebnis dieser langen Entwicklungsgeschichte. Moderne Variationen nutzen eine Palette von Zutaten, einschließlich Vanille, Zitronenabrieb oder Obst, um zusätzliche Geschmacksrichtungen einzubringen. Ein typisches Rezept beinhaltet einen Teig, der oft mit Hefe zubereitet wird und somit eine lockere Konsistenz bekommt. Darauf wird eine Füllung aus Schmand, Zucker, Eiern und manchmal auch Quark verteilt. Diese Kombination wird gebacken, bis die Füllung fest und der Boden goldbraun ist.

Das 19. und 20. Jahrhundert war eine Zeit, in der viele traditionelle Rezepte aufgeschrieben und in Kochbüchern festgehalten wurden, so wahrscheinlich auch das des Thüringer Schmandkuchens. Auch hierbei handelt es sich um eine Weiterentwicklung und Verfeinerung älterer Rezepte, die nun für eine breitere Öffentlichkeit zugänglich gemacht worden sind.

Regionale Feste und Märkte in Thüringen, wie etwa der Erfurter Weihnachtsmarkt oder die Thüringer Bauernmärkte, bieten eine Bühne für regionale Spezialitäten, einschließlich des Schmandkuchens. Hier können Besucher eine Vielzahl von Rezepten ausprobieren, von Klassikern bis hin zu neuen, innovativen Varianten.

Heute fällt der Schmandkuchen oft in die Kategorie der "Kaffee-und-Kuchen"-Tradition, ein Brauch, der in vielen Teilen Deutschlands, besonders aber in ländlichen Gegenden wie Thüringen, gepflegt wird. Der Kuchen wird gewöhnlich am Nachmittag zu einer Tasse Kaffee serviert, wenn Familie oder Freunde zusammenkommen.

In der heutigen Zeit ist es auch möglich, den Thüringer Schmandkuchen außerhalb Deutschlands zu finden, da Rezepte und kulinarische Traditionen durch Globalisierung und Migration verbreitet werden. Internationale Bäckereien und deutsche Restaurants auf der ganzen Welt haben auch diesen leckeren und traditionellen Kuchen in ihr Repertoire aufgenommen.

Obwohl der Schmandkuchen mittlerweile viele Variationen erfahren hat und in unterschiedlichen Formen überall in Deutschland gefunden werden kann, bleibt er eine besondere Spezialität Thüringens. Als Symbol für die regionale Kultur und kulinarisches Erbe ist der Schmandkuchen ein wichtiger Bestandteil der thüringischen Identität und eine köstliche Erinnerung an die reiche Geschichte der Region.

Was ist eigentlich Schmand?

Schmand: Ein vielseitiges Milchprodukt mit langer Tradition

Schmand ist ein stichfestes Milchprodukt, das aus Sahne hergestellt und mit Milchsäurebakterien gesäuert wird. Es zeichnet sich durch seinen cremigen Geschmack und seine vielseitige Verwendungsmöglichkeit in der Küche aus.

Geschichte und Tradition:

Die Ursprünge von Schmand reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück. Damals wurde er in bäuerlichen Haushalten aus saurer Sahne hergestellt, die durch die natürliche Milchsäuregärung entstand. Im Laufe des 19. Jahrhunderts wurde die Produktion von Schmand industrialisiert, wodurch er zu einem beliebten Lebensmittel für die breite Bevölkerung wurde.

Herstellung:

Schmand ist ein Milchprodukt, das durch das Anreichern von Sahne mit Milchsäurebakterien hergestellt wird. Im modernen Herstellungsprozess wird pasteurisierte Sahne verwendet, die zunächst auf die erforderliche Fettstufe eingestellt und dann mit spezifischen Milchsäurekulturen geimpft wird. Diese Kulturen sind verantwortlich für die Säuerung der Sahne, wodurch der Schmand seinen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack und seine dickliche Konsistenz erhält. Der Reifungsprozess findet bei kontrollierter Temperatur statt, um ein optimales Wachstum der Milchsäurebakterien zu gewährleisten. Nach der Fermentation wird der Schmand abgekühlt, um die Vermehrung der Bakterien zu stoppen, und ist danach fertig für die Verpackung. Moderne Produktionsanlagen gewährleisten durch Hygienemaßnahmen und Qualitätssicherungssysteme ein hochwertiges Endprodukt, das nicht nur pur genossen, sondern auch in der Zubereitung zahlreicher kalter und warmer Speisen verwendet wird.

Nährwerte und Inhaltsstoffe:

Schmand ist ein kalorienreiches Lebensmittel. 100 Gramm Schmand mit 20 % Fettgehalt enthalten ca. 200 Kalorien. Er ist außerdem reich an Eiweiß, Fett, Vitamin A und Vitamin D. Schmand enthält auch Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Darmflora auswirken können.

Verwendung in der Küche:

Schmand ist ein vielseitiges Lebensmittel, das sowohl in der kalten als auch in der warmen Küche verwendet werden kann. Er passt gut zu herzhaften Speisen wie Kartoffeln, Brot und Fleisch, aber auch zu süßen Speisen wie Kuchen und Desserts.

Variationen:

Neben dem klassischen Schmand gibt es auch Varianten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, wie zum Beispiel Kräuter-Schmand, Knoblauch-Schmand und Chili-Schmand.

Haltbarkeit:

Schmand ist im Kühlschrank etwa 7 Tage haltbar.

Zubereitung:

Schmand kann pur gegessen oder als Zutat für verschiedene Gerichte verwendet werden. Er kann zum Verfeinern von Suppen, Soßen und Dips verwendet werden. Auch zu kalten Speisen wie Salaten, Kartoffeln und Brot passt Schmand gut.

Wie kam ich zu Thüringer Schmandkuchen?

Ich wurde auf den Thüringer Schmandkuchen während meiner Studienzeit aufmerksam. Ein guter Freund aus Meiningen hat diesen immer gebacken. Er hat uns allen immer köstlich geschmeckt. Später habe ich ihn dann nachgebacken. 

Thüringer Schmandkuchen mit Mandarinen ist schnell und einfach herzustellen und schmeckt für gewöhnlich allen in der Kaffeerunde.  

Alles, was man dazu benötigt ist neben den üblichen Kuchenzutaten Schmand und zwei Büchsen Mandarinen. Hier nun dafür die genaue Anleitung:

Benötigte Zutaten und Utensilien für einen leckeren Thüringer Schmandkuchen:

Für eine Springform* mit einem Durchmesser von 26 cm benötigst Du:

*Manchmal möchte man nur einen kleinen Quarkkuchen in der 17 cm Springform backen. Von der Menge her hier nicht ganz die Hälfte der Zutaten verwenden. 

Für den Boden benötigst Du für eine 26 cm Springform:

• 125 Gramm Weißzucker
• 125 Gramm reine weiche Butter
• 200 Gramm Weizenmehl
• 1 Packung Backpulver
• 2-3 Hühnereier
• 1 Prise Salz

Optional 1 (1/2) Packung Bourbon Vanille-Zucker oder Vanillin-Zucker

Für die Schmandauflage benötigst Du für eine 26 cm Springform:

• 600 Gramm Schmand - vier Becher zu 150 Gramm. Es muss nicht unbedingt Thüringer Schmand sein.
• 90 Gramm Zucker (Sechs Esslöffel)
• 1 (1/2) Packung Bourbon Vanille-Zucker oder Vanillin-Zucker
• zwei Dosen Mandarinen

Die folgenden Utensilien für den Quarkkuchen benötigst Du:

• eine Springform mit 26 cm oder 17 cm Durchmesser
• einen elektrischen Handrührer mit Rührbesen
• zwei Rührschüsseln
• Küchenwaage
• Sieb
• Löffel, Messer
• Backofen

Zubereitung des Thüringer Schmandkuchens mit Mandarinen Schritt für Schritt:

Zuerst die Springform vorbereiten. Die vorher abgewaschene Springform leicht mit Butter einfetten und dann mit Weizenmehl bestäuben. Über der Spüle das überschüssige Mehl abschütteln.

Nun zuerst den Boden machen. Dazu eine Rührschüssel auf die Küchenwaage stellen und die Zutaten für den Boden dazu geben, also Zucker, weiche Butter, Mehl, Ei, Backpulver und ein wenig Salz. Das Salz dient als Geschmacksverstärker. Dann mit dem Knethaken des Handrührers die Zutaten zu einem homogenen Teig mixen.

Den Teig in die vorher vorbereitete Springform geben und gut verteilen. An den Rändern etwas hochdrücken.  Das ist notwendig, damit später der Belag nicht durch die Ritzen der Springform läuft. 

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze vorheizen. Einen Topf oder Schüssel bereitstellen und darauf ein größeres Sieb legen. Dann die beiden Dosen Mandarinen öffnen und die Früchte zum Abtropfen in das Sieb geben. Der abgetropfte Mandarinensaft kann später getrunken werden. 

Nun eine weitere Rührschüssel (oder die alte abwaschen) nehmen und die Füllung zubereiten. Dazu den Schmand, den Zucker, und den Vanillezucker mit den Rührbesen einige Minuten lang gut zu einer einheitlichen Masse verrühren.

Jetzt die vorbereitete Schmandfüllung in die Springform geben.

Danach die Mandarinen auf dem Kuchen verteilen, sodass die Oberfläche gleichmäßig bedeckt ist.

Jetzt die Springform in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 60 Minuten mit 180 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 160 °C) backen.

Einige Zeit abkühlen lassen und dann die Springform öffnen. Danach am besten für einige Stunden in den Kühlschrank stellen. 

Ich wünsche Dir gutes Gelingen und guten Appetit!