Rezept für Rhabarberkuchen mit Butterstreuseln nach Großmutters Art

Es gibt viele gute Gründe, einen Rhabarberkuchen zu backen! Hier sind einige:

1. Saisonale Frische: Rhabarber ist eine Frühjahrspflanze und daher nur für kurze Zeit verfügbar. Wenn Du Rhabarberkuchen backst, nutzt Du die Gelegenheit, diese leckere Zutat in ihrer besten Saison zu genießen.

2. Einzigartiger Geschmack: Rhabarber hat einen charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack, der sich hervorragend in Kuchen und Desserts einfügt. Die Kombination aus süßem Teig und saftigem Rhabarber ist einfach köstlich.

3. Vielseitigkeit: Rhabarber kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Ob als Kuchen, Crumble, Marmelade oder in einem erfrischenden Rhabarbersaft – die Möglichkeiten sind vielfältig.

4. Gesundheitsvorteile: Rhabarber enthält viele Vitamine (wie Vitamin C und K) sowie Mineralstoffe (wie Kalium und Magnesium). Außerdem wirkt er verdauungsfördernd und entzündungshemmend.

5. Tradition und Gemütlichkeit: Rhabarberkuchen ist ein beliebtes Rezept in vielen Familien. Das Backen und Genießen von Rhabarberkuchen kann eine schöne Tradition sein und ein Gefühl von Geborgenheit vermitteln.

Also, warum nicht mal einen Rhabarberkuchen ausprobieren? Es ist eine köstliche Art, den Frühling zu begrüßen! 🍰 

Welche Zutaten benötigst Du für den Rhabarberkuchen

Für den Teig:

• 250 g Mehl
• 125 g kalte Butter
• 120 g Zucker
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 1 TL Backpulver

Für die Streusel:

• 100 g kalte Butter
• 175 g Mehl
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz

Für den Rhabarber:

• 500 g Rhabarber
• 100 g Zucker
• 1 Tüte Vanillezucker

Außerdem:

• 1 Springform (Ø 26 cm)
• Butter für die Form
• Backpapier
• Mixer mit Knethaken

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung des Rhabarberkuchens:  

Stelle den Teig her:

Mehl, kalte Butter, Zucker, Ei, Salz und Backpulver in einer Schüssel zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Stelle die Streusel her:

Kalte Butter, Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel zu Streuseln verkneten (Mixer verwenden). Wichtig: die Butter muss sehr kalt sein. Am besten keine streichzarte Butter verwenden. Nicht zu lange verkneten, denn dies erwärmt die Butter. Falls es keine Streusel werden, dann den Streuselteig für 30 Minuten ebenfalls in den Kühlschrank stellen.   

Rhabarber vorbereiten:

Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Manche Rhabarberstangen erfordern, dass man die äußere Pelle abzieht. Mit Zucker, Vanillezucker vermischen und ziehen lassen.

Backofen vorheizen:

Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Springform vorbereiten:

Die Springform mit Butter fetten und mit Backpapier auslegen.

Teig ausrollen:

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Den Teig in die Springform legen und den Rand etwas hochdrücken.

Rhabarber auf dem Teig verteilen:

Die Rhabarberstückchen auf dem Teig verteilen.

Streusel auf den Rhabarber geben:

Die Streusel gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen.

Kuchen backen:

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 45–50 Minuten backen.

Kuchen auskühlen lassen:

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Hinweis: Bei diesem fotografierten Kuchen habe ich die Streusel etwas zu butterhaltig gemacht, daher sind sie beim Backen verlaufen. Das Rezept habe ich dementsprechend angepasst und nun ist alles in Ordnung. 

Den Kuchen am besten mit guter Schlagsahne servieren. 

Ich wünsche Dir gutes Gelingen. 😀

Gero Kurtz